咨詢熱線:0478-6758233

公司新聞
聯系我們 招聘人才
當前位置:網站首頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞公司新聞

面粉的選擇技巧

來源:內蒙古杭錦后旗大發公面粉有限公司 | 發布時間:2015/10/22 | 瀏覽次數:

白度
  面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
  面筋強度
  面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:
 。1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
 。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。
 。3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
  發酵耐力
  面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
  高吸水量
  面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

上一條:河套小麥粉就是好
下一條:熱烈慶祝大發公面粉官方網站開通上線!
標簽:

相關內容

打印本頁 || 關閉窗口

日本香港三级亚洲三级_亚洲人和日本人jzz视频_在线亚洲欧美日本专区