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面粉的物理性質對質量有什么影響

來源:內蒙古杭錦后旗大發公面粉有限公司 | 發布時間:2019/10/19 | 瀏覽次數:

面粉大家都知道,是生活中必不可缺的食品,而面粉的物理性質就是指它的粗細度。面粉廠通常是按規定的篩號、規定的操作方法進行篩理,按留存在規定篩面上的篩上物占試樣重量的百分率來標定。面粉粗細度反映了小麥粉的加工精度。小麥面粉顆粒必須達到一定小的粒度時,才能成其為面粉。面粉主要由三部分組成,即胚乳團塊,其粒度小于15μm;大淀粉粒,其粒度在15~40μm之間;蛋白質碎片,其粒度小于15μm。面粉顆粒小的在l腳以下,大的可達200μm甚至更大。
通常我們用粗細度來描述面粉的粒度。由于面粉的質量和用途不同,小麥面粉的粒度要求也不一樣。比如我國面粉的種類對其粒度的要求是:特制一等粉粒度不超過160μm。對某些專用面粉的粒度是根據它的成品要求而定,如砂子粉要求粒度比較均勻,一般為250~350μm。

很多因素都可以影響面粉的粒度或粗細度,這些因素一是小麥的質地。一般情況下,同樣的加工條件,軟麥的面粉要比硬麥的細。二是面粉的等級。一般麩皮在加工中難以磨碎,所以通常對高等級面粉的細度要求高,要降低麩皮含量。

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