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紫薯玫瑰花饅頭

來源:內蒙古杭錦后旗大發公面粉有限公司 | 發布時間:2016/1/18 | 瀏覽次數:

 

用料  

大發公面粉

250

紫薯泥

200

溫水

1530

酵母

2.5


1.      1、備料

2=   2、將酵母用溫水完全融化

3=   3、倒入面粉中

4    4、再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

     5、用手將面團和到三光(面光,手光,盆光)

     6、將面團放在盆中,蓋上一塊濕布

     7、放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小足     夠了

     8、將發酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體

    9、將面團先分成每個80克左右的中等面團,再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子

     10、其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心

     11、將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊搟的薄點

     12、將5片面片如圖疊加

     13、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線

     14、然后將橄欖狀面團放在面片上

     15、用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷

     16、一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷

     17、收口朝下放即可

     18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘

     19、然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可

 

      

小貼士

1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 
2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點干面粉調節; 
3、一般做包子饅頭,面團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形; 
4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 
5、如何快速發面:取一大鍋子,里面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將面團放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天. 
6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好后先燜5分鐘再開鍋.




       

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     


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